Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo paling, niet te dun en niet te dik 50 gram boter, 2 sjalotten, enkele handjes vol verse groene tuinkruiden: peterselie, kervel, salie, pimpernel, citroenmelisse, waterkers, zuring.
Naar eigen smaak en inzicht 2 eidooiers 1 theelepel aardappelmeelsap van 1 citroen zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de paling in moten, hak alle kruiden. Bak de moten paling met de sjalotten enkele minuten in de boter, onder voortdurend omscheppen. Voeg de kruiden toe en zoveel water, dat de vis net onderstaat. Voeg zout en peper toe en laat dit zachtjes koken, 8 a 10 minuten.Roer in een glazen schaal de dooiers los met aardappelmeel, citroensap en een snufje zout. Giet er, zeer goed roerend, wat van het hete visvocht op tot het licht bindt, voeg vervolgens paling en kruiden toe en schep het heel goed door.
|
|